Digitale Karte für Bäckerei und Bäckerei-Café: Tagesware ohne Zettelwirtschaft
In der Bäckerei ändert sich das Angebot nicht wöchentlich, sondern täglich — und oft noch im Tagesverlauf. Am Morgen liegt alles da, ab dem Nachmittag fehlt die Hälfte. Dazu kommt ein Kennzeichnungsthema, das kaum eine andere Branche in dieser Schärfe hat: Bei Backwaren ist Gluten die Regel, nicht die Ausnahme, und die Theke ist rechtlich lose Ware.
Muss ich an der Theke überhaupt kennzeichnen?
Ja. Die LMIV gilt auch für unverpackte Ware, die über die Theke geht — Brötchen, Kuchenstücke, belegte Brote. Die Angabe muss für den Gast zugänglich sein, bevor er kauft, und „Fragen Sie unser Personal" allein genügt nicht. Ein QR-Code am Tresen und auf den Tischen erfüllt das, ohne dass Sie für jede Sorte ein Schild aufstellen. Wir erfassen die 14 kennzeichnungspflichtigen Stoffgruppen zu jeder Position; bei Backwaren betrifft das fast immer Gluten, häufig Ei, Milch und Schalenfrüchte, im Sesambrötchen zusätzlich Sesam.
Wie bilde ich ab, was gerade ausverkauft ist?
Über eine kurze Mail — „Streuselkuchen und Laugenstangen sind raus" — die wir im Full-Service an Werktagen in unter 24 Stunden einpflegen. Für Betriebe, die täglich vor sieben Uhr wechseln, ist der ehrlichere Weg ein anderer: Wir bauen die Karte so, dass sie das dauerhafte Sortiment vollständig zeigt und die Tagesware in einem eigenen Bereich steht, den Sie selten anfassen müssen. Was stündlich wechselt, gehört auf die Tafel hinter der Theke — nicht in eine Karte, die niemand hinterherpflegen kann. Wir versprechen Ihnen hier keine Echtzeit-Verfügbarkeit.
Lohnt sich das für einen reinen Verkaufsbetrieb ohne Sitzplätze?
Weniger als für ein Bäckerei-Café. Wer keine Tische hat, braucht keine Karte am Platz — für den lohnt sich eher ein einzelner QR-Code am Tresen, der auf Sortiment und Allergene zeigt. Sobald aber Sitzplätze dazukommen, Frühstück angeboten wird oder mittags belegte Brote und Suppen laufen, entsteht genau die Karte, die sich digital besser führen lässt als gedruckt. Ehrlich gesagt: Für den reinen Verkauf ohne Sitzplatz ist der 299-€-Einmalkauf meist die passendere Wahl als ein laufendes Paket.
Kann ich Frühstückskarte und Mittagsangebot trennen?
Ja. Frühstück bis elf, danach belegte Brote und Suppe, ganztags Kuchen — das lässt sich als eigene Bereiche abbilden, die der Gast auf einen Blick unterscheidet. Auch saisonale Blöcke wie Stollen im Winter oder Osterhasen im Frühjahr bekommen einen eigenen Abschnitt, den wir zur Saison ein- und wieder ausblenden. Sie schreiben eine Mail, wir schalten um.
Was kostet die digitale Karte für eine Bäckerei?
Zwei Wege ohne Provision: der Einmalkauf für 299 € mit vollständiger Datei-Übergabe, oder der Full-Service mit 99 € Einrichtung und 29 € monatlich, bei dem wir jede Änderung übernehmen. Für Betriebe mit häufig wechselndem Tagesangebot ist der Full-Service gedacht; wer ein stabiles Sortiment führt, fährt mit dem Einmalkauf günstiger. Alle Beträge und die Rechnung über zwei Jahre stehen im Preis-Überblick.
Aufsteller für Tresen und Tische
Zum Full-Service gehört ein Set Acryl-Aufsteller für zehn Tische. Für die Theke eignet sich die Prisma-Variante, die von beiden Seiten lesbar ist — praktisch, wenn Gäste in der Schlange stehen und schon vor dem Bestellen in die Karte schauen sollen. Wie eine fertige Karte aussieht, zeigen die Beispiele.
Häufige Fragen aus Bäckereien
Muss ich an der Theke wirklich kennzeichnen?
Ja. Die LMIV gilt auch für unverpackte Ware, die über die Theke geht. Die Angabe muss zugänglich sein, bevor der Gast kauft; ein Hinweis auf das Personal allein genügt nicht. Ein QR-Code am Tresen erfüllt das ohne Schild für jede Sorte.
Könnt ihr abbilden, was gerade ausverkauft ist?
In Grenzen. Eine Mail pflegen wir an Werktagen in unter 24 Stunden ein. Was sich stündlich ändert, gehört aber auf die Tafel hinter der Theke — eine Karte in Echtzeit versprechen wir nicht, weil das im Bäckereialltag niemand hinterherpflegt.
Lohnt sich das ohne Sitzplätze?
Eher nicht als laufendes Paket. Für den reinen Verkauf genügt meist ein QR-Code am Tresen mit Sortiment und Allergenen — dafür ist der Einmalkauf die passendere Wahl. Sobald Sitzplätze, Frühstück oder Mittagsangebot dazukommen, ändert sich das.
Bäckerei-Karte digitalisieren lassen
Schicken Sie uns Ihr Sortiment als Foto oder Liste — wir melden uns innerhalb eines Werktags schriftlich mit Angebot und Vorschau, ohne Telefontermin. Wie die Erfassung abläuft, steht in der Schritt-für-Schritt-Anleitung; die Allergen-Pflicht erklärt die Seite zur LMIV-Kennzeichnung.